Guatemala Joyabaj
čokoláda - citrusy - červené ovoce
| Kategorie: | Zrnka na espresso |
|---|---|
| Odrůda: | Catuai, Caturra, Bourbon |
| Zpracování: | Honey |
| Nadmořská výška: | 1 600-1 70 m.n.m. |
| Region: | Quiche |
| Farma: | sdružení malých farmářů |
Guatemala Joyabaj – honey zpracování s čokoládovou sladkostí
Organizace FECCEG působí v oblasti San Martín Jilotepeque od roku 2013 a dlouhodobě spolupracuje s pěstiteli ze 13 obcí v okolí města Joyabaj, kde má pěstování kávy silnou a vyzrálou tradici. Iniciativa vybudovat mokrý mlýn pro nákup a zpracování zralých kávových třešní se rychle ukázala jako správný krok – výsledkem jsou stabilně kvalitní a charakterově výrazné kávy. Mokrá stanice Joyabaj zahájila provoz v roce 2021 a během své první sezóny (leden–duben) zpracovala přibližně 5 000 quintalů pergamenové kávy.
Sklizeň, sběr i základní třídění kávových třešní probíhá přímo v rodinách jednotlivých pěstitelů. Ne všichni farmáři mají vlastní dopravu, proto je součástí systému i zajištění svozu třešní do mokré stanice Joyabaj. Zde celý proces začíná promytím třešní a následným tříděním, při kterém se odstraní plovoucí (defektní) zrna.
Následuje fermentace kávových třešní se slupkou, která v průměru trvá kolem 18 hodin. Poté dochází k odslupkování a káva se suší v solárních sušárnách na afrických postelích. Sušení trvá zhruba 6 dní a zrna jsou pravidelně ručně obracena, aby sušení probíhalo rovnoměrně – typický a pečlivě kontrolovaný postup pro honey zpracování.
V šálku se Guatemala Joyabaj prezentuje příjemnou sladkostí čokolády, svěžími citrusy a šťavnatými tóny červeného ovoce. Vyvážená, jemná a zároveň živá káva, která krásně ukazuje potenciál guatemalského terroiru i honey metody.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
